当公务接待遭遇严控“禁酒令”，当外企商旅预算大幅削减，当大厂严控员工差旅费，高星酒店曾经仰赖的商务会议与高端宴请两大支柱摇摇欲坠。

“公务接待没了，外企退了，大厂省钱了，大家钱包都开始精打细算。”一位河南信阳的酒店从业者说得更直白：“大厅空着也是空着，人手闲着也是闲着，不如让专业厨师做点便宜菜，至少每天有流水，心里不慌。”

有人以为这只是特殊时期的应急手段，但酒店业的转型早已超越“摆摊”表象。

天津丽思卡尔顿的和牛汉堡58元一份卖成网红；上海静安瑞吉的移动餐车把20元不到的英式松饼和咖啡送进办公楼。这些尝试直指痛点：用低客单产品吸引流量，再引导消费者回归大厅消费。

场景外延也在加速。“人找店”变为“店围人”，堂食、外摆、线上即时团购同步推进。河南某五星酒店的虎皮肘子在抖音卖出2万多份，顾客线上下单，五分钟门口扫码提货。疫情时期萌芽的“酒店餐饮零售化”，在美团、京东等平台助推下成为新增长点。

有人质疑此举自降身价，也有人称赞是酒店餐饮回归烟火气。在绍兴银泰大酒店摊位前，排队的大姐笑着说：“以前贵得不敢想，现在就想尝一口。”二十多道酒店菜品以单价十几元的价格走入寻常百姓家，醉鸡、小龙虾、酥鱼轮番上桌，三小时清空。

当戴着白手套的酒店师傅在街头熟练装盒，一种新的平衡正在形成：高端酒店的专业后厨与大众市场的平价需求，并非水火不容。

客群破圈：有效触达并服务庞大的社区家庭客群、年轻白领、追求品质生活的泛大众消费者，极大扩展了传统酒店餐饮的覆盖半径。

产品验证优化： 大众市场的即时反馈，是检验产品力、优化产品、提升供应效率的绝佳试金石。快速迭代的产品更能适应多变的市场需求。

品牌活化：通过高频互动增强品牌在地域市场的曝光度与亲和力。